Los 50 mejores restaurantes del mundo 2023
El restaurante peruano «Central» de Virgilio Martínez y de su esposa Pía León pasa de la segunda a la primera posición de la lista de los mejores restaurantes del mundo «The World's 50 Best Restaurants».
El
restaurante en Lima realiza un concepto muy especial: reconocer
y revalorar los diversos productos peruanos que se siembran en
las regiones del Perú y que pueden servir de insumos en la
elaboración de los platos que preparan a diario para los
comensales.
A través de cada uno de sus platos ofrece una experiencia única para que el cliente pruebe comidas que contienen ingredientes desconocidos o poco usados, como la arcilla chaco, la raíz de maca o papas liofilizadas. Por ejemplo el plato «Experiencia Territorio en Desnivel» contiene 12 alimentos del ecosistema peruano, entre ellos cocona, kiwicha, cecina, arcilla chaco, cabuya, muña, mucílago, etc. El plato «Mundo Mater» explora 14 ecosistemas donde el comensal tiene la oportunidad de probar yuyo, almejas, camarón, mero murike, paiche, yuca, cerebro de mar, pacu, hoja de coca, entre otros.
Pía León fue elegida hace dos años como «La mejor chef del mundo». Su propio restaurante de alta cocina «Kjolle» también está en una posición destacada en la lista de los mejores restaurantes del mundo. El Kjolle (Buddleja Coriacea) es un árbol que crece en extremas alturas en los Andes peruanos, de flores naranjas brillantes que se usa para teñir textiles típicamente andinos.
Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo:
02 – Disfrutar, Barcelona (España)
03 – Diverxo, Madrid (España)
04 – Asador Etxebarri, Atxondo (España)
05 – Alchemist, Copenhagen (Dinamerca)
07 – Lido 84, Gardone Riviera (Italia)
08 – Atomix, New York City (EEUU)
09 – Quintonil, Ciudad de México (México)
10 – Table by Bruno Verjus, Paris (Francia)
11 – Trèsind Studio, Dubai (Emiratos Arabes Unidos)
12 – A Casa do Porco, São Paulo (Brasil)
13 – Pujol, Ciudad de México
(México)
14 – Odette, Singapur
15 – Le Du, Bangkok (Tailandia)
16 – Reale, Castel di Sangro (Italia)
17 – Gaggan, Bangkok (Tailandia)
18 – Steirereck, Viena (Austria)
19 – Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
20 – Quique Dacosta, Dénia (España)
21 – Den, Tokyo (Japón)
22 – Elkano, Getaria (España)
23 – Kol, London (Gran Britania)
24 – Septime, París (Francia)
25 – Belcanto, Lisabón (Portugal)
26 – Schloss Schauenstein, Fürstenau (Suiza)
27 – Florilège, Tokyo (Japón)
29 – Boragó, Santiago (Chile)
30 – Frantzén, Stockholm (Suecia)
31 – Mugaritz, San Sebastián (España)
32 – Hiša Franko, Kobarid (Eslovenia)
33 – El Chato, Bogota (Colombia)
34 – Uliassi, Senigallia (Italia)
35 – Ikoyi, London (Gran Britania)
36 – Plénitude, Paris (Francia)
37 – Sézanne, Tokio (Japón)
38 – The Clove Club, Londres (Gran Britania)
39 – The Jane, Amberes (Bélgica)
40 – Restaurant Tim Raue, Berlin (Alemania)
41 – Le Calandre, Rubano (Italia)
42 – Piazza Duomo, Alba (Italia)
43 – Leo, Bogotá (Colombia)
44 – Le Bernardin, Nueva York (EEUU)
45 – Nobelhart & Schmutzig, Berlin (Alemania)
46 – Orfali Bros Bistro, Dubai (Emiratos Arabes Unidos)
48 – La Grenouillėre, La Madeleine-Sous-Montreuil (Francia)
49 – Rosetta, Ciudad de México (México)
50 – The Chairman, Hong Kong (China)
Junio 2023 / Fuente y fotos: ANDINA y www.theworlds50best.com
